Tableaux Culinaires
Prosciutto/ figues/ Bocconcini/ basilic/ réduction balsamique
Salade de betteraves et chèvre/ chips de mangue/ vinaigrette aux framboises/ pousse de roquette
Gravlax façon Mojito/ ceviche de courgettes/ salicorne/ chips de taro
Niçoise aux artichauts/ halloumi grillé/ champignons marinés
Tataki de thon en robe de pavot/ pastèques compressées/ chou-fleur mariné à la vanille
Jardin de légumes/ minis BLT à l’envers
Ceviche de pétoncles aux agrumes/ avocats/pousse de coriandre.
Tartare de canard dans une figue/ déclinaisons de betterave/cœur de quenouilles
Jambon frais au romarin/ fraise et basilic thaïe/ caramel d’érable aux mangues
Sucettes de thon marinés en robe d’agrumes/ pistaches/ pois au Wasabi/ épinard de mer
Tomates confites injectées de parmesan ou enrobé de basilic/ Mozzarella enrobé de tomate ou de basilic/ chip de Prosciutto
Roulades de foie gras en gelée de framboise ou bleuet
Crème brûlée au camembert/ salade de pommes, endives et noix
Gravlax de filet bœuf aux agrumes/copeaux de foie gras/ carottes au sésame
Tableaux Chaud
Cuisse de caille laquée à l’érable/ salade diabolique à l’argousier/ chip de légumes racines
Tatatki d’asperges et sésame / Prosciutto/ crème de parmesan/ tomates confites
Pieuvre grillée à l’huile de sésame/ coulis de pampleousse rose/ coulis de poivrons rouge grillé/ coulis de fenouil à la citronnelle/ edamame mariné/ chorizo / pommes verte
Flan de porcelet/ crevettes grillés/ moutarde Baseball maison/ vinaigrette à l’érable/ endives rouges grillés
Langoustines au sumac/ gélifié d’agrumes/ radis rouge/éponges aux piments
Ailes de poulet pommes/ croquette cheddar fort 3 ans/ bacon/ oignons frits
Filet porc aux mures/ maïs / champignons
Magret de canard basse température/ citron/ romarin/ croustillant d’oignons/ champignons farcis au chorizo.
Pétoncles grillées/ agrumes / sapin
Mignon de bœuf épicé au café/ asperges ¨toastées¨ au parmesan/ shiitakes/ oignons noir à la bière noir/ pétoncles fumés
Gésiers de canard confits/ calmar frit au parmesan
Homard/ bavette/ asperges/ butternuts
Saumon à la vanille/ boy-choy grillé/coulis de mangue/coulis de tomate
Flétan/ pistaches/ oranges/ lardons/haricots
Dessert
Pavlova/ fraises/ chocolat
Cromesquis au chocolat/ coulis de framboise/ coulis de mangue/ framboises
Air de chocolat/ framboises/ langue de chat
Tiramisu déconstruit
Salade de fruits
Étagé de framboises/ mousse au chocolat blanc
Macarons
