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Nouveau menu à la carte 2024

Certains items sont seulement en saison

*** = ARTICLE LE PLUS POPULAIRE DANS CHAQUE CATÉGORIE

Je suis fier de créer des plats délicieux et de haute qualité pour chaque occasion. Mon engagement envers vous est de fournir une nourriture et un service exceptionnels pour votre événement.

Menu à la carte 2024

Entrées froides

SALADE DU CHEF

16
Gelée de fenouil aux pommes et céleri, jeunes pousses de légumes frais, fromage frais de saison, laitue croustillante, balsamique 15 ans, basilic frais

MON JARDIN

19
BLT à l’envers au bacon de canard, légumes de mon jardin et terres de chez nous

***TARTARE DE BETTERAVE ET POMMES, MOUSSE DE CHÈVRE

18
Betteraves, pommes, vinaigrette aux framboises, basilic Thaï, mousse de chèvre (version végane disponible), coulis de framboises, de mangue et de basilic thaï

***DUMPLING DE BETTERAVE, FRAISES ET BASILIC

17
Raviole de betterave farcis aux oignons rouge et gel de gingembre, crème de betterave, huile de basilic, fraises, figues et Grenoble. Extra canard fumé (6$). Extra foie gras aux framboises (7$)

SALADE DE LÉGUMES

12
Daïkon, carottes, coriandre, menthe, gingembre, fenouil et lime. Bille de citron et de pommes grenade. Extra tartare de saumon (10$)

CARPACCIO DE CANARD

19
Canard, betterave jaunes et rouges, oignons perlés marinés, cœur de palmier, pousse de sapin, câpres, framboises...

SALADE DE TOMATES ANCIENNES

22
Tomates, radis, melon d'eau, mangue, caviar de balsamique, fromage frais de brebis, etc

SALADE GRECQUE DE LE TOUR DU CHEF

21
Sphère de tomates et de feta, olives, tomates, courgettes, phyllo, basilic

SALADE d'ENDIVES ET JAMBON FORTIN À LA CRÈME DE GRUYÈRE

21
Endives deux couleurs, jambon, chips de légumes, crème de gruyère, huile de basilic

CÉCICHE DE DAURADE ET PASTÈQUE GRILLÉS

19
Daurade marinée au Ponzu maison, pastèque grillée au BBQ, huile d’herbes et salicorne

TIAN DE SAUMON FUMÉ

18
Saumon fumé, asperges, mangue et poivrons grillés sur feuille brick croustillante, mayonnaise aux herbes et huile de Chipotle

GRAVLAX DE SAUMON

18
Saumon cuit au sel et au sucre d’érable avec un mélange d’épice maison, artichauts tournés, asperges, betterave et chip de prosciutto

TARTARE DE VEAU

21
Veau du Québec AAA, pétoncles fumés, mayonnaise à l’ail noir, crouton à l’huile de truffe, bacon à l’huile d’orange et noisette grillé au balsamique

CANARD ET FIGUES

21
Canard fumé à chaud et canard fumé à froid, figues, oignons perlé marinés au vinaigre de betterave, pop-corn, cerise et réduction d’érable et balsamique.

DEMANDEZ LES ENTRÉES DE CRABE ET DE HOMARD EN SAISON

SALADE DE CANARD FUMÉ, FIGUES ET FRAMBOISES

21
Canard fumé à chaud et canard fumé à froid, figues, oignons perlé marinés au vinaigre de betterave, pop-corn, cerise et réduction d’érable et balsamique.

SALADE DE TOMATES ET MANGUES

16
Tomates, mangues, shère de mangues, émulsion de basilic, huile de mangue, billes de balsamiques

SALADE DE CHOU

14
Chou-fleur, radis, framboises, caméline, oignon perlé, chou rouge, Extra peau de poulet (5$) Extra crevettes (11$)
Menu à la carte 2024

Entrées chaudes

BRUXELLES, POIREAUX ET GRUYÈRE

16
Chou de Bruxelles grillés, poireaux, fondue au Gruyère des Grottes, graines de citrouilles, chocolat noir

CHOU-FLEUR GRILLÉ

19
Chou-fleur frit au beurre grillé et clarifié, tartare de chou-fleur, moutarde maison, gingembre, noisettes, ...

***ARTICHAUTS GRILLÉS, ASPERGES ET BASILIC

17
Artichauts tournés et grillés, mini pdt dauphine, flan d’artichauts, asperges, basilic champignons. EXTRA PÉTONCLES U-10-20 (12)

***TOUT UMAMI

23
Pétoncles U10-20 grillées, Prosciutto, aveline, shiitaké grillés, pesto rouge, ail noir, parmesan

PIEUVRE GRILLÉE

23
Pieuvre grillée, poivron rouge grillés, huile de romarin et citron, mayonnaise au Chipotle et croustillants aux graines de coriandre

PIEUVRE GRILLÉE

23
Pieuvre grillée, bergamote, gingembre, pamplemousse, Espelette, EXTRA CREVETTES(11)

FOIE GRAS POÊLÉ AUX PETITS FRUITS

25
Foie gras poêlé, bleuets, framboises, argousiers

FOIE GRAS MORILLES

27
Foie gras poêlé, morilles, figue

QUEUE DE CASTOR AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

21
Pâte feuilletée bien croustillante, beurre d'ail noir, champignons variés, demi-glace végane
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Entrées chaudes

BRUXELLES, POIREAUX ET GRUYÈRE

16
Chou de Bruxelles grillés, poireaux, fondue au Gruyère des Grottes, graines de citrouilles, chocolat noir

CHOU-FLEUR GRILLÉ

19
Chou-fleur frit au beurre grillé et clarifié, tartare de chou-fleur, moutarde maison, gingembre, noisettes, ...

***ARTICHAUTS GRILLÉS, ASPERGES ET BASILIC

17
Artichauts tournés et grillés, mini pdt dauphine, flan d’artichauts, asperges, basilic champignons. EXTRA PÉTONCLES U-10-20 (12)

***TOUT UMAMI

23
Pétoncles U10-20 grillées, Prosciutto, aveline, shiitaké grillés, pesto rouge, ail noir, parmesan

PIEUVRE GRILLÉE

23
Pieuvre grillée, poivron rouge grillés, huile de romarin et citron, mayonnaise au Chipotle et croustillants aux graines de coriandre

PIEUVRE GRILLÉE

23
Pieuvre grillée, bergamote, gingembre, pamplemousse, Espelette, EXTRA CREVETTES(11)

FOIE GRAS POÊLÉ AUX PETITS FRUITS

25
Foie gras poêlé, bleuets, framboises, argousiers

FOIE GRAS MORILLES

27
Foie gras poêlé, morilles, figue

QUEUE DE CASTOR AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

21
Pâte feuilletée bien croustillante, beurre d'ail noir, champignons variés, demi-glace végane
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Soupes

***COURGE MUSQUÉE

12
Courge musquée aux épices, tuile de pdt douce, canard fumé ou pétoncles, kaki, cheddar deux ans, graines de citrouille rôtie.

PANAIS & POMME

9
Panais rôti, pomme verte, prosciutto

***PLEURÔTES

11
Crème de pleurotes, huile d’herbes fraîches, foam de lait aux trois poivres, pleurotes saisies, chip de prosciutto, parmesan

MAUVE

10
Chou-Fleur Mauve, parmesan et roquette

ASPERGES & MORILLES

12
Crème d’asperges, morilles, topinambour
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Trou Normand

***CALVADOS & POMME

11
Granité de pommes verte, calvados, pomme, chip de pomme

CALVADOS & POIRES

11
Gelée de calvados, mousse de poires, noisette, chip de poires et sucre tiré

CITRON

12
Limoncello, sorbet au citron
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Plats principaux du Québec

STEAK D’AUBERGINE

26
Aubergine rôties 4 h au vin rouge, demi-glace végane, gratin de pomme de terre au gruyère, champignons du marché, asperges

PORTOBELLO LAQUÉ À L’ÉRABLE

22
Tempeh, miso, demi-glace végane, riz sauvage à la noisette, légumes de saison

STEAK DE CHOU-FLEUR GRILLÉ

26
Steak de chou-fleur grillés aux épices, sauce à l’emmenthal. Chip de Kale, champignons, câpres frits et noisettes torréfiées.

DORÉ POELÉ

44
Doré et artichaut poêlé. Parmesan et chorizo, purée de pommes de terre à la ciboulette, asperges et carottes rôties

LOUP MARIN ET PÉTONCLES

68
Steak de Loup Marin et pétoncles, beurre de Dulce. Légumes de saison

POULET RÔTI AU MISO

37
Poulet rôti au beurre de Miso et shiitake, asperges, mille-feuilles de pommes de terre croustillant et purée de petits pois et poireaux

***BRIOCHE DE PINTADE

46
Wellington de pintade et shiitaké et sa sauce onctueuse, roulade de chou de Savoie au bacon et légumes de saison

MAGRET DE CANARD AU CALVADOS

44
Magret de canard aux épices, pommes et Calvados. Accompagné d’un gratin de chou-fleur et légumes de saison. Extra foie gras recommandé (15$)

SOURIS D’AGNEAU

48
Souris d'agneau confites au romarin et zeste d’orange avec pommes de terre fouettées au fromage en grain, légumes rôtis

Saumon au miso

44
Saumon, chèvre, betterave jaunes, pleurotes, ...

***PÉTONCLES, MORILLES ET ASPERGES

46
Ravioli maison aux trois fromages, morilles farcies aux pétoncles, Pétoncles u-10, asperges, beurre blanc et huile d’herbes fraiches

WELLINGTON DE PORC NAGANO AUX FIGUES, BRIS ET NOISETTES

36
Filet de porc Nagano aux figues, bris et noisette enroulé de pâte feuilleté au beurre. Légumes de saison

FLAN DE PORCELET ET CREVETTE

45
Flan croustillant, crevettes aux beurres rouge, endives sautés, moutarde baseball et sauce à l’érable

CROQUETTE DE JOUE DE VEAU BRAISÉ

44
Joue de veau braisé 40 heures sauce au café, Gratin de ratatouille au gruyère et bacon

CONTRE-FILET DE VEAU

68
Veau, champignons, emmenthal, café, butternuts

NOISETTE DE CERF AUX CHANTERELLES

64
Pavé de cerf, pomme de terre douce, chanterelles et légumes de saisons

***STEAK DE CÔTES CROISÉS DE BŒUF

42
Short ribs de bœuf en steak bien saucé à la sauce bordelaise, pomme de terre fondante et croustillante servit avec asperges, champignons et échalote caramélisé

***FILET DE BŒUF SOUS VIDE

69
Filet de bœuf AAA (Wagyu disponible) cuit avec précision dans un circulateur sous vide avec du beurre de romarin. Servi mi-saignant avec un riz sauvage à la ciboulette et légumes de saison. Sauce aux chanterelles.

BAVETTE ET HOMARD

88
Bavette de bœuf mariné et une queue de homard pochée au beurre servis avec légumes
Menu à la carte 2024

Fromages

MILLE-FEUILLE DE POMMES ET COMPTÉ

12
Pommes séchées, beurre de noisettes, fromages Compté, salade d’endives

FONDUE DE CHÈVRE

12
Chèvre frais, pistache, poires, érables, salade

***RIOPLELLE M’APPEL

14
Riopelle fondu, pain miel et noisette, pommes caramélisé, pommes séchées trois couleurs

PLATEAU DE TROIS OU CINQ FROMAGES

15
Assortiments de fromages et leurs accompagnements personnalisés.
Menu à la carte 2024

Desserts

AUTOUR DE LA POMME

14
Tartelette de mille-feuilles de pommes, meringue au caramel de sirop d’érable flambé au calvados, crème glacée maison à la vanille sur crumble de chocolat blanc

ÉCLAIR AU CITRON

14
Revisité la tarte au citron avec cette éclair tendre et délicieux remémorant de profonds souvenirs

***ÉCLAIR DOUBLE AU CHOCOLAT

15
Framboises, chocolat, mangue et chantilly à la vanille de Madagascar

BLEUETS ET PISTACHE

16
Bleuets, chocolat, pistaches, ....

RELIGIEUSE AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL

14
Caramel, vanille, café, chocolat, pop-corn, ananas déshydraté, etc

St-Honoré

13
..

TARTE AU CHOCOLAT ET NOISETTES PRALINÉ ET CARAMEL

15
Tartelette au pralin, chocolat et caramel. Servit avec crème glacé maison et crumble au chocolat

Fraises et pistache

13
Pâte à la vanille, crème Chantilly, fraises fraîches, copeaux de chocolat blanc.

GÂTEAU 7 étages au chocolat

15
7 étages de texture chocolatée et framboises, servit avec coulis de framboises, mangues.

GÂTEAU COUCHE-TARD

13
Gâteau Opéra maison, servit avec crème glacé maison au Baileys

Choco-caramel

13
Coupole au chocolat, crème caramel, brownies, ganache et mousse au chocolat, ...
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