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TABLE
D'HÔTES

L’adorable

70$ / pers.

TIAN DE SAUMON FUMÉ

Saumon fumé, asperges, mangue et poivrons grillés sur feuille brick croustillante, mayonnaise aux herbes et huile de chipotle

CRÈME DE POIREAUX COCO

Poireaux braisés, huile de coriandre, gingembre, lait de coco

STEAK DE CÔTES CROISÉS DE BŒUF

Short ribs de bœuf en steak bien saucé à la sauce bordelaise, brioche de bœuf, salade estival et échalote confite

ÉCLAIR DOUBLE AU CHOCOLAT

Framboises, chocolat, mangue et chantilly à la vanille de Madagascar

Le végé

77$ / pers.

ROULEAUX CROUSTILLANTS AUX OIGNONS FARCIS AUX CHANTERELLES

Cigare à la pâte d’oignons, Tartare aux chanterelles et gruyère

MON JARDIN

BLT à l’envers au bacon de canard, légumes de mon jardins et terres de chez nous

ARTICHAUTS GRILLÉS

Artichauts tournés et grillés, mini pdt dauphine, flan d’artichauts, asperges blanches, King Oyster, vinaigrette au basilic.

STEAK D’AUBERGINE

Aubergine rôties 4 h au vin rouge, demi-glace végane, gratin de pomme de terre au gruyère, champignons du marché, asperges

TARTELETTE VÉGANE AU CHOCOLAT ET BLEUETS

Chocolat noir 56%, bleuets, amandes torréfiées à l’érable, sirop d’orange et gingembre

Le sans gluten vegan

72$ / pers.

CROUSTILLANTS AUX SHITAKÉS

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Chip de Shitaké, purée de shitaké, asperges, mangue

DUMPLING DE BETTERAVE, FRAISES ET BASILIC

Raviole de betterave farcis aux oignons rouge et gel de gingembre, crème de betterave, huile de basilic, fraises, figues et Grenoble

ASPERGES GRILLÉS

Sur tartare de poivrons rouges grillé, truffles , chips d'orange et chipotlé

PIZZA SUSHI AUX RIZ SAUVAGES

Pleurottes grillé, figues et noisettes sauce au lait de coco

TARTE AU CITRON À L’ENVERS

L’hivers 2023

115$ / pers.

3 CANAPÉS AUX CHOIX DU CHEF

ROULADE DE POIREAU

Poireau aux algues nori, saumon fumé , cashew, émulsion au café

PIEUVRE GRILLÉE

Pieuvre grillés, crevettes, poivrons rouge grillé, huile de romarin et citron, mayonnaise au chipotle et croustillants aux graines de coriandre.

JOUE DE VEAU BRAISÉ 40H

Joue de veau braisé de viande aux arômes de café , gratin de ratatouille au gruvère et bacon

RELIGIEUSE AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL

Caramel , vanille, café , chocolat, pop-corn,ananas déshydraté, etc.

Le coup sûr

116$ / pers.

TROIS CANAPÉS

Au choix du chef

TARTARE DE VEAU

Veau du Québec AAA. pétoncles fumés, mayonnaise ail noir, crouton d'huile de truffe , bacon d'huile d'orange et noisette grillé au balsamique

TOUT UNAMI

Pétoncles u10-20 grillés, prosciutto, aveline, shiitake grillés ,pesto rouge , ail noir et parmesan.

CROQUETTE DE BŒUF BRAISÉ

Bœuf braisé, avocat, crabe, échalotes caramélisées, asperge grillées. Extra foie gras recommandé (15$)

PAVLOVA AU CHOCOLAT ET FRUITS DE SAISON

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, sublime sur le dessus et fruité sur le dessous.

Le choix du chef

119$ / pers.

ROSACE DE SAUMON

Chanterelle, asperges, fromage Kénogami, noisettes

BEIGNET DE POMME DE TERRE

Chanterelle, asperges, fromage Kénogami, noisettes

WELLINGTON AU CERF

Pâte feuilleté, épinard, champignons, prosciutto, sauce au Tempranillo et romarin

PARIS -BREST À LA PISTACHE