Tableaux Culinaires

Prosciutto/ figues/ Bocconcini/ basilic/ réduction balsamique

Salade de betteraves et chèvre/ chips de mangue/ vinaigrette aux framboises/ pousse de roquette

Gravlax façon Mojito/ ceviche de courgettes/ salicorne/ chips de taro

Niçoise aux artichauts/ halloumi grillé/ champignons marinés

Tataki de thon en robe de pavot/ pastèques compressées/ chou-fleur mariné à la vanille

Jardin de légumes/ minis BLT à l’envers

Ceviche de pétoncles aux agrumes/ avocats/pousse de coriandre.

Tartare de canard dans une figue/ déclinaisons de  betterave/cœur de quenouilles

Jambon frais au romarin/ fraise et basilic thaïe, caramel d’érable aux mangues

Sucettes de thon marinés en robe d’agrumes/ pistaches/ pois au Wasabi, épinard de mer

Tomates confites injectées de parmesan ou enrobé de basilic/ Mozzarella enrobé de tomate ou de basilic/ chip de Prosciutto

Roulades de foie gras en gelée de framboise ou bleuet

Crème brûlée au camembert/ salade de pommes, endives et noix

Gravlax de filet bœuf aux agrumes/copeaux de foie gras/ carottes au sésame

 

Tableaux Chaud

 

Cuisse de caille laquée à l’érable/ salade diabolique à l’argousier/ chip de légumes racines

Tatatki d’asperges et  sésame / Prosciutto/ crème de parmesan/ tomates confites

Pieuvre grillée à l’huile de sésame/ coulis de pampleousse rose/ coulis de poivrons rouge grillé/ coulis de fenouil à la citronnelle/ edamame mariné/ chorizo / pommes verte

Flan de porcelet/ crevettes grillés/ moutarde Baseball maison/ vinaigrette à l’érable/ endives rouges grillés

Langoustines au sumac/ gélifié d’agrumes/ radis rouge/éponges aux piments

Ailes de poulet pommes/ croquette cheddar fort 3 ans/ bacon/ oignons frits

Filet porc aux mures/ maïs / champignons

Magret de canard basse température/ citron/ romarin/ croustillant d’oignons/ champignons farcis au chorizo.

Pétoncles grillées/ agrumes / sapin

Mignon de bœuf épicé au café/ asperges ¨toastées¨ au parmesan/ shiitakes/ oignons noir à la bière noir/ pétoncles fumés

Gésiers de canard confits/ calmar frit au parmesan

Homard/ bavette/ asperges/ butternuts

Saumon à la vanille/ boy-choy grillé/coulis de mangue/coulis de tomate

Flétan/ pistaches/ oranges/ lardons/haricots

 

Dessert

 

Pavlova/ fraises/ chocolat

Cromesquis au chocolat/ coulis de framboise/ coulis de mangue/ framboises

Air de chocolat/ framboises/ langue de chat

Tiramisu déconstruit

Salade de fruits

Étagé de framboises/ mousse au chocolat blanc

Macarons