Végé
-
Gratin de gouda et salsa de fraises
-
Tomate en pomme d’amour, pistaches et pavot
-
Tartare de champignons, figues et gruyère croustillant
-
Mini-cupcake de betterave, chèvre des neiges et basilic thaï
-
Crostini à la tapenade, aux artichauts et au parmesan
-
Crème de parmesan, tomates et roquette
-
Tomates brûlées farcies au chèvre frais, noix de pin et olives noires
-
Pops de concombre, pignons grillés et basilic
-
Salade César au bout des doigts *
-
Concombre, melon miel et litchi au gin Hendrick’s*
-
Betterave, concombre et chèvre
-
Tomate et mozzarella façon moléculaire
-
Marbré à la tapenade d’artichaut, poivrons grillés et olives noires
Mer
-
Tartare de thon rouge à l’avocat sur un lit croustillant
-
Thon, mangue et sésame
-
Caviar de saumon, espuma au gin St-Laurent et épinard de mer
-
Radis melon d’eau, saumon fumé et pommes verte*
-
Sucettes de saumon frais au gingembre et daïkon*
-
Jerk de saumon fumé, cœur de palmier et mangue
-
Saumon fumé, crème onctueuse et kiwi
-
Roulé de courgette verte et truite fumée aux chèvres, poivre rose et salicorne
-
Gravlax de truite façon Mojito
-
Crevettes nordiques, artichaut et wakamé
-
Crevettes nordiques aux pommes acidulées et aux cœurs de céleri.
-
Pétoncles séchées, caviar de citron et croustillant de mangue*
-
Ceviche de pétoncles et fraises au basilic *
-
Tartare de pétoncle, mangue et coriandre
-
Tartare de pétoncle, pamplemousse et poireaux
-
Huitres et son granité au pamplemousse rose
-
Éclair au homard et estragon
Terre
-
Macaron aux pistaches, effiloché de canard et kaki*
-
Tartare de canard à l’orange confite et pop corn
-
Canard fumé, maïs et bleuet*
-
Foie gras de canard au cidre de glace, gel de pomme verte
-
Foie gras à la compote de mangue
-
Tatin de foie gras
-
Polenta au parmesan, poulet effiloché au caramel de tomate
-
Pois mange-tout au jambon Serrano et mozzarella*
-
Prosciutto, figues et basilic
-
Éclair de chorizo, tomates confites et parmesan
-
Cannelé au fromage compté et chorizo
-
Tartelette chou-fleur et mozzarella, copeaux de jambon séché et roquette
-
Tartare de veau, noisette et ail noir
-
Tartare de bœuf, olives vertes et huile de noisette
-
Cerf fumé aux pommes vertes et sapin
* = Choix indispensable
IL FAUT SAVOIR QUE. . .
