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à LA CARTE

Je suis fier de créer des plats délicieux et de haute qualité pour chaque occasion. Mon engagement envers vous est de fournir une nourriture et un service exceptionnels pour votre événement.

Menu à la carte 2025

Certains items sont seulement en saison
*** = ARTICLE LE PLUS POPULAIRE DANS CHAQUE CATÉGORIE
Menu à la carte 2025

Entrées Froides

SALADE DU CHEF

16
Gelée de fenouil aux pommes et céleri, jeunes pousses de légumes frais de saison, laitue croustillante, balsamique 15 ans, basilic frais

***SALADE DE TOMATES ANCESTRAL

19
Tomates ancestral, mangues, bille de balsamique, fromage frais de brebis, radis melon d’eau, crouton de tapioca, basilic et la meilleure huile d’olive que je connaisse

MON JARDIN

19
BLT à l’envers au bacon de canard, légumes de mon jardins et terres de chez nous

***DUMPLING DE BETTERAVE, FRAISES ET BASILIC THAÀÎ

17
Raviole de betterave farcis aux oignons rouge et gel de gingembre, crème de betterave, huile de basilic, fraises, figues et Grenoble. Extra canard fumé (6$) Extra foie gras aux framboises (7$)

SALADE DE LÉGUMES RACINE

11
Daïkon, carottes, coriandre, menthe, gingembre, fenouil et lime. Bille de citron et de pommes grenade. Extra tartare de saumon (10$)

TIAN DE SAUMON FUMÉ

18
Saumon fumé, asperges, mangue et poivrons grillés sur feuille brick croustillante, mayonnaise aux herbes et huile de chipotle

TARTARE DE VEAU

22
Veau du Québec AAA, pétoncles fumés, mayonnaise à l’ail noir, crouton à l’huile de truffe, bacon à l’huile d’orange et noisette grillé au balsamique

CANARD ET FiGUE

19
Canard fumé à chaud et canard fumé à froid, figues, oignons perlé marinés au vinaigre de betterave, pop-corn, cerise et réduction d’érable et balsamique.

ROULADE DE POIREAU

16

Poireaux fondus, algues nori, saumon fumé, émulsion au café

CÉCICHE DE DAURADE ET PASTÈQUE GRILLÉS

18
Daurade mariné au ponzu maison, pastèque grillée au BBQ, huile d’herbes et salicorne
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Entrées chaudes

BRUXELLES, POIREAUX ET GRUYÈRE

16
Chou de Bruxelles grillés, poireaux, fondue au Gruyère des Grottes, graines de citrouilles, chocolat noir

CHOU-FLEUR GRILLÉ

19
Chou-fleur frit au beurre grillé et clarifié, tartare de chou-fleur, moutarde maison, gingembre, noisettes, ...

ARTICHAUTS GRILLÉS, ASPERGES ET BASILIC

17
Artichauts tournés et grillés, mini pdt dauphine, flan d’artichauts, asperges, basilic champignons. EXTRA PÉTONCLES U-10-20 (12)

QUEUE DE CASTOR AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

21
Pâte feuilletée bien croustillante, beurre d'ail noir, champignons variés, demi-glace végane

***TOUT UMAMI

23
Pétoncles U10-20 grillées, Prosciutto, aveline, shiitaké grillés, pesto rouge, ail noir, parmesan

BEIGNET DE POMME DE TERRE DOUCE

18
Butternuts, fomage kénogami, asperges et noisettes

PIEUVRE GRILLÉE

23
Pieuvre grillée, poivron rouge grillés, huile de romarin et citron, mayonnaise au Chipotle et croustillants aux graines de coriandre

PIEUVRE GRILLÉE

23
Pieuvre grillée, bergamote, gingembre, pamplemousse, Espelette, EXTRA CREVETTES(11)

FOIE GRAS POÊLÉ AUX PETITS FRUITS

25
Foie gras poêlé, bleuets, framboises, argousiers

FOIE GRAS MORILLES

27
Foie gras poêlé, morilles, figue

QUEUE DE CASTOR AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

21
Pâte feuilletée bien croustillante, beurre d'ail noir, champignons variés, demi-glace végane

Asperges blanches et morilles

19
Asperges blanches, morilles farcies à la roquette, beurre blanc au hémérocalle
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Soupes

COURGE MUSQUÉE

12
Courge musquée aux épices, tuile de pdt douce, canard fumé ou pétoncles, kaki, cheddar deux ans, graines de citrouille rôtie.

PANAIS & POMME

9
Panais rôti, pomme verte, prosciutto

***PLEURÔTES

11
Crème de pleurotes, huile d’herbes fraîches, foam de lait aux trois poivres, pleurotes saisies, chip de prosciutto, parmesan

MAUVE

10
Chou-Fleur Mauve, parmesan et roquette

ASPERGES & MORILLES

12
Crème d’asperges, morilles, topinambour
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Trou Normand

CALVADOS & POMME

11
Granité de pommes verte, calvados, pomme, chip de pomme

***CALVADOS & POIRES

11
Gelée de calvados, mousse de poires, noisette, chip de poires et sucre tiré

CITRON

12
Limoncello, sorbet au citron
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Plats principaux du Québec

PORTOBELLO LAQUÉ À L’ÉRABLE

22
Tempeh, miso, demi-glace végane, riz sauvage à la noisette, légumes de saison

STEAK DE CHOU-FLEUR GRILLÉ

26
Steak de chou-fleur grillés aux épices, sauce à l’emmenthal. Chip de Kale, champignons, câpres frits et noisettes torréfiées.

STEAK D’AUBERGINE

26
Aubergine rôties 4 h au vin rouge, demi-glace végane, gratin de pomme de terre au gruyère, champignons du marché, asperges

SAUMON AU MISO

44
Saumon, chèvre, betterave jaunes, pleurotes, ...

LOUP MARIN ET PÉTONCLES

68
Steak de Loup Marin et pétoncles, beurre de Dulce. Légumes de saison

DORÉ POELÉ

44
Doré et artichaut poêlé. Parmesan et chorizo, purée de pommes de terre à la ciboulette, asperges et carottes rôties

PÉTONCLES, MORILLES ET ASPERGES

46
Ravioli maison aux trois fromages, morilles farcies aux pétoncles, Pétoncles u-10, asperges, beurre blanc et huile d’herbes fraiches

POULET RÔTI AU MISO

37
Poulet rôti au beurre de Miso et shiitake, asperges, mille-feuilles de pommes de terre croustillant et purée de petits pois et poireaux

***BRIOCHE DE PINTADE

48
Wellington de pintade et shiitaké et sa sauce onctueuse, roulade de chou de Savoie au bacon et légumes de saison

WELLINGTON DE PORC NAGANO AUX FIGUES, BRIS ET NOISETTES

36
Filet de porc Nagano aux figues, bris et noisette enroulé de pâte feuilleté au beurre. Légumes de saison

FLAN DE PORCELET ET CREVETTE

45
Flan croustillant, crevettes aux beurres rouge, endives sautés, moutarde baseball et sauce à l’érable

CROQUETTE DE JOUE DE VEAU BRAISÉ

44
Joue de veau braisé 40 heures sauce au café, Gratin de ratatouille au gruyère et bacon

CONTRE-FILET DE VEAU

68
Veau, champignons, emmenthal, café, butternuts

NOISETTE DE CERF AUX CHANTERELLES

64
Pavé de cerf, pomme de terre douce, chanterelles et légumes de saisons

***STEAK DE CÔTES CROISÉS DE BŒUF

45
Short ribs de bœuf en steak bien saucé à la sauce bordelaise, pomme de terre fondante et croustillante servit avec asperges, champignons et échalote caramélisé

SOURIS D’AGNEAU

48
Souris d'agneau confites au romarin et zeste d’orange avec pommes de terre fouettées au fromage en grain, légumes rôtis

MAGRET DE CANARD AU CALVADOS

44
Magret de canard aux épices, pommes et Calvados. Accompagné d’un gratin de chou-fleur et légumes de saison. Extra foie gras recommandé (15$)

***FILET DE BŒUF SOUS VIDE

69
Filet de bœuf AAA (Wagyu disponible) cuit avec précision dans un circulateur sous vide avec du beurre de romarin. Servi mi-saignant avec un riz sauvage à la ciboulette et légumes de saison. Sauce aux chanterelles.

BAVETTE ET HOMARD

88
Bavette de bœuf mariné et une queue de homard pochée au beurre servis avec légumes
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Fromages

MILLE-FEUILLE DE POMMES ET COMPTÉ

12
Pommes séchées, beurre de noisettes, fromages Compté, salade d’endives

FONDUE DE CHÈVRE

12
Chèvre frais, pistache, poires, érables, salade

***RIOPLELLE M’APPEL

14
Riopelle fondu, pain miel et noisette, pommes caramélisé, pommes séchées trois couleurs

PLATEAU DE TROIS FROMAGES

15
Assortiments de fromages et leurs accompagnements personnalisés.
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Desserts

AUTOUR DE LA POMME

14
Tartelette de mille-feuilles de pommes, meringue au caramel de sirop d’érable flambé au calvados, crème glacée maison à la vanille sur crumble de chocolat blanc

ÉCLAIR AU CITRON

14
Revisité la tarte au citron avec cette éclair tendre et délicieux remémorant de profonds souvenirs

***ÉCLAIR DOUBLE AU CHOCOLAT

15
Framboises, chocolat, mangue et chantilly à la vanille de Madagascar

BLEUETS ET PISTACHE

16
Bleuets, chocolat, pistaches, ....

RELIGIEUSE AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL

14
Caramel, vanille, café, chocolat, pop-corn, ananas déshydraté, etc

St-Honoré

13
..

TARTE AU CHOCOLAT ET NOISETTES PRALINÉ ET CARAMEL

15
Tartelette au pralin, chocolat et caramel. Servit avec crème glacé maison et crumble au chocolat

Fraises et pistache

13
Pâte à la vanille, crème Chantilly, fraises fraîches, copeaux de chocolat blanc.

GÂTEAU 7 étages au chocolat

15
7 étages de texture chocolatée et framboises, servit avec coulis de framboises, mangues.

GÂTEAU COUCHE-TARD

15
Gâteau Opéra maison façon trompe l'oeil grain de café,servit avec crème glacé maison au Baileys

Choco-caramel

13
Coupole au chocolat, crème caramel, brownies, ganache et mousse au chocolat, ...
Témoignages

Ce que nos clients en disent

Le Tour du Chef

Une soirée incroyable avec chef Antoine. Délicieux pour les yeux autant que les papilles, tout en sourire et en bonne humeur! Je le recommande chaleureusement !

Le Tour du Chef

Quelle expérience ! Antoine et son équipe de feu, super ambiance et que dire de la nourriture ! Je n'ai jamais aussi bien mangé. Il s'assure également que toutes les personnes ayant des intolérances soient prises en charge.

Le Tour du Chef

Quelle belle expérience culinaire ! Tout était parfait! Le service, la présentation des plats, la fraîcheur et les saveurs. WOW !!! Je recommande fortement Antoine.

Le Tour du Chef

Quel talent! Merci au chef Antoine et à son équipe pour l'excellence de la nourriture et le service hors-pair. Encore une fois une expérience inoubliable pour nos invités!

Sauce soya la plus extraordinaire de la terre
Le meilleur balsamique rapport qualité prix au Québec
Merveilleuse vanille qui change tout tout tout
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