Foie gras aux petits fruits
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Foie gras aux petits fruits
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Entrées froides

  • Salade de tomates anciennes, fromages frais de brebis et Trilogie de radis*
  • Salade de tomates anciennes, mangue et basilic
  • Salade du chef façon Le Tour du Chef
  • Salade grecque 2.0
  • Salade de portobello, betterave et basilic thaï
  • Tartare de betteraves et pommes, mousse de chèvre et basilic*
  • Avocat, coriandre et pistaches
  • Tartare de flétan et ses petits légumes marinés
  • Gravlax de truites, artichauts et framboises*
  • Daïkon, saumon fumé et coriandre
  • Brick au saumon fumé, Labné et herbes
  • Céviche de pétoncles, fraises, fenouil et gingembre
  • Tartare de pétoncles, abricots et amandes
  • Pétoncles fumées, topinambours et livèche
  • Salade de homard, avocats et mangues
  • Homard, saumon fumé et pommes jaunes
  • Crabe des neiges, avocat et ses 8 chips
  • Pieuvre, fraise et romarin
  • Pieuvre, crevette et lavande
  • Huître géante, oursin et framboises
  • Salade de canard fumé, figues et basilic*
  • Tartare de veau, noisettes, ail noir et bacon*
  • Salade d’endives, gruyère et jambon 24 mois*

Entrées chaudes

  • Salade de chanterelles et bleuets sauvages
  • Artichauts grillés, asperges et huile d’Amour*
  • « Queue de castor » aux champignons sauvages*
  • Chou de Bruxelles, poireaux et fromage
  • Pieuvre et crevettes et lavande
  • Pieuvre, eau de rose et gingembre*
  • Crevettes, asperges et parmesan
  • Pétoncles grillés, shiitake et parmesan.
  • Pétoncles grillés, épinard et tomates séchées*
  • Pétoncles grillés, asperges et parmigiano
  • Homard, courge musqué et polenta

Foie gras

  • Demi pomme au foie gras canard
  • Foie gras de canard poêlé aux trois fruits
  • Foie gras de canard poêlé Nespresso de morilles

Soupes chaudes

  • Chou-fleur mauve, parmesan et roquette
  • Asperges, topinambour et morilles
  • Pleurote aux trois poivres et ciboulette
  • Courge musquée, chèvre et kaki
  • Potimarron, pétoncle grillée et bacon
  • Poivrons grillés, mousse de polenta et légumes grillés
  • Topinambour, magret fumé et gruyère

Trou normand

  • Calvados et chip de pommes
  • Gelée de calvados, mousse de noisettes et poires
  • Sorbet calvados et pommes
  • Granité Granny Smith et calvados

Mets principaux…

Les produits de la mer

  • Flétan en croûte de moutarde et de coriandre
  • Saumon, betterave jaune et chèvre
  • Loup de mer, artichaut et bacon
  • Bar grillé, parmesan et chorizo
  • Morue noir aux champignons, croustillant au tapioca
  • Pétoncles, Ravioli maison au fromage, morilles et asperges
  • Loup marin, pétoncle et beurre d’algues

Les volailles

  • Poulet rôti au miso, Shiitake et asperge
  • Faisan rôti, sauce aux camerises
  • Magret canard aux figues et foie gras
  • Mon canard à l’orange
  • Magret au café et à l’érable
  • Magret de canard aux cerises et betterave
  • Cuisse de canard confite aux chanterelles
  • Pigeon au foie gras, purée de céleri rave

Les viandes

  • Poitrine de porc croustillante au gingembre et trilogie de carottes
  • Filet de porc Nagano aux figues, noisette et brie
  • Flan de porcelet à l’érable, crevettes et endives rouges
  • Joue de veau braisée, jambon de Parme et chocolat
  • Filet mignon de veau aux chanterelles
  • Terre et mer (bavette et homard)
  • Steak Rib Eye au miso et légumes grillés
  • Mignon de boeuf au bleu et au champignon
  • Souris d’agneau aux noisettes et herbes salée.
  • Noisette de cerf aux bleuets

Les Véganes

  • Portobello laqué à l’érable et miso, farce au tempeh gingembre et  sésame
  • Cannelloni de betterave, panais, asperges et noix
  • Fleurs de courgettes farcies au risotto, salade d’asperges et tomates confites
  • Steak vegan sauce aux champignons, légumes de saison
  • Crevette vegan au matcha, caramel de tomate, pomme Dauphine douce

Fromages

  • Mille-feuille de pommes craquante et comté à la noisette
  • Mousse de Gruyère des grottes, pommes et amandes grillés
  • Fondue de fromage de chèvre aux poires caramélisées
  • Crème brûlée au fromage Maria Chapdelaine
  • Riopelle sur pain grillé aux raisins, fondu de pomme à la crème
  • Plateau de fromages fins du Québec et ses accompagnements personalisés

Desserts

  • Autour de la pomme
  • Tarte au citron revissée
  • Pavlova au chocolat et fruits de saison
  • Fraises, pistache et chocolat blanc
  • Bleuets, pistache et chocolat noir
  • Éclair double au chocolat et aux framboises
  • Supplice au chocolat et cerise
  • Religieuse au caramel et fleur de sel
  • Gâteau Opéra
  • Whippet aux framboises
  • Mille feuille aux fruits de la passion

*

Bon à savoir:

Service du repas et/ou du vin et des boissons : 225 $ la soirée
Chef: 225$ la soirée

Frais de déplacement lorsque plus de 30 km.
Minimum quatre services.
Frais supplémentaires lorsque sept personnes et moins.

Pour plus d’informations ou pour réserver,

composez le 514-927-1912

Merci! Au plaisir de vous servir!

Prix sujet à changement sans préavis.
Tous droits réservés. Le Tour Du Chef. 2022

Antoine Lemay

www.letourduchef.com