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Foie gras aux petits fruits
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Foie gras aux petits fruits
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Entrées froides

  • Salade de tomates anciennes, fromages frais de brebis et Trilogie de radis
  • Salade de tomates anciennes, mangue et basilic
  • Salade grecque revue et corrigée
  • Tartare de betteraves et pommes, mousse de chèvre et basilic
  • Portobello, betterave et cacao
  • Tartare de flétan et ses petits légumes marinés
  • Gravlax de truites, artichaut et framboise
  • Daïkon, saumon fumé et coriandre
  • Saumon, agrumes et melon d’eau compressé
  • Brick au saumon fumé, Labné et herbes
  • Ceviche de pétoncles, fraises, fenouil et gingembre
  • Homard, saumon fumé et pommes jaunes
  • Salade de chip et crabe
  • Roulade d’avocat, crabe et asperge
  • Pieuvre, fraise et romarin
  • Terrine de pieuvre aux saveurs méditerranéennes
  • Huître géante, oursin et framboise
  • Canard fumé, figues et oignons rouges marinés
  • Carpaccio de canard, betterave et cœurs de quenouilles au framboise
  • Tartare de veau, noisette, ail noir et bacon
  • Salade d’endives, gruyère et jambon 24 mois
  • Courgette, agneau fumé et herbes mentholées

Entrées chaudes

  • Salade de chanterelles et bleuets sauvages
  • Chou de Bruxelles, poireaux et fromage
  • Pieuvre et crevettes au safran et lavande
  • Crevettes et asperges, salade de concombre
  • Pétoncle, shiitake et parmesan.
  • Magret de canard au café et érable
  • Mignon « Dexter »

Foie gras

  • Mousse de foie gras aux betteraves et cerises
  • Terrine de foie gras de canard, figues et noisettes
  • Foie gras de canard poêlé aux petits fruits
  • Foie gras de canard poêlé aux morilles et bleuets

Soupes chaudes

  • Chou-fleur mauve, parmesan et roquette
  • Asperges, topinambour et morilles
  • Pleurote aux trois poivres et ciboulette
  • Courge musquée, chèvre et kaki
  • Panais et topinambour rôtis, pomme et gruyère
  • Topinambour, magret fumé et gruyère

Trou normand

  • Calvados et chip de pommes
  • Gelée de calvados, mousse de noisettes et poires
  • Sorbet calvados et pommes
  • Granité Granny Smith et calvados

Mets principaux…

Les produits de la mer

  • Flétan en croûte de moutarde et de coriandre
  • Saumon, betterave jaune et chèvre
  • Loup de mer, artichaut et bacon
  • Bar grillé, parmesan et chorizo
  • Pétoncles, morilles et asperges
  • Crevette au matcha et caramel de tomates
  • Crabe et homard en saison
  • Loup marin, pétoncle et beurre d’algues

Les volailles

  • Poulet rôti au miso, Shiitake et asperge
  • Faisan rôti, sauce aux camerises
  • Magret canard aux figues et foie gras
  • Magret de canard aux bleuets et maïs
  • Magret de canard aux cerises et betterave
  • Poitrine de canard et son foie gras poêlé, sauce parfumée de cacao
  • Pigeon au foie gras, purée de céleri rave

Les viandes

  • Poitrine de porc au gingembre et trilogie de carottes
  • Filet de porc aux figues, noisette et brie
  • Flan de porcelet à l’érable, crevettes et endives rouges
  • Joue de veau braisée, jambon de Parme et chocolat
  • Filet mignon de veau aux chanterelles
  • Terre et mer (bavette et homard)
  • Mignon de bœuf tout en rouge
  • Saisie de bison aux chanterelles et asperges.
  • Souris d’agneau aux noisettes et herbes salée.
  • Côtes de cerf au sureau.

Les Véganes

  • Portobello laqué à l’érable et miso, farce au tempeh à l’huile de sésame
  • Cannelloni de betterave, panais asperges et noix

Les fromages

  • Mille-feuille de pommes craquante et comté à la noisette
  • Fondue de fromage de chèvre aux poires caramélisées
  • Crème brûlée au camembert
  • Riopelle sur pain grillé aux raisins, fondu de pomme à la crème
  • Plateau de fromages fins du Québec et ses accompagnements

Les desserts

  • Autour de la pomme
  • Tarte au citron revisitée
  • Pavlova au chocolat et fruits de saison
  • Fraises, pistache et chocolat blanc
  • Bleuets, pistache et chocolat noir
  • Éclair double au chocolat framboise
  • Supplice au chocolat et cerise
  • Religieuse au caramel et fleur de sel

*

Bon à savoir:

Service du repas et/ou du vin et des boissons : 225,00 $ la soirée
Chef: 275,00$ la soirée

Frais de déplacement à 0,70$/km
Minimum quatre services.
Frais supplémentaires lorsque 10 personnes et moins.

Pour plus d’informations ou pour réserver,

composez le 514-927-1912

Merci! Au plaisir de vous servir!

Prix sujet à changement sans préavis.
Tous droits réservés. Le Tour Du Chef. 2023

Antoine Lemay

www.letourduchef.com