Entrées froides
Salade de tomates anciennes, fromages frais de brebis et Trilogie de radis
Salade de tomates anciennes, mangue et basilic
Salade grecque revue et corrigée
Tartare de betteraves et pommes, mousse de chèvre et basilic
Portobello, betterave et cacao
Tartare de flétan et ses petits légumes marinés
Gravlax de truites, artichaut et framboise
Daïkon, saumon fumé et coriandre
Saumon, agrumes et melon d’eau compressé
Brick au saumon fumé, Labné et herbes
Ceviche de pétoncles, fraises, fenouil et gingembre
Homard, saumon fumé et pommes jaunes
Salade de chip et crabe
Roulade d’avocat, crabe et asperge
Pieuvre, fraise et romarin
Terrine de pieuvre aux saveurs méditerranéennes
Huître géante, oursin et framboise
Canard fumé, figues et oignons rouges marinés
Carpaccio de canard , betterave et cœurs de quenouilles au framboise
Tartare de veau, noisette, ail noir et bacon
Salade d’endives, gruyère et jambon 24 mois
Courgette, agneau fumé et herbes mentholées
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Entrées chaudes
Salade de chanterelles et bleuets sauvages
Chou de Bruxelles, poireaux et fromage
Pieuvre et crevettes au safran et lavande
Crevettes et asperges, salade de concombre
Pétoncle, shiitake et parmesan.
Magret de canard au café et érable
Mignon « Dexter »
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Foie gras
Mousse de foie gras aux betteraves et cerises
Terrine de foie gras de canard, figues et noisettes
Foie gras de canard poêlé aux petits fruits
Foie gras de canard poêlé aux morilles et bleuets
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Soupes chaudes
Chou-fleur mauve, parmesan et roquette
Asperges, topinambour et morilles
Pleurote aux trois poivres et ciboulette
Courge musquée, chèvre et kaki
Panais et topinambour rôtis, pomme et gruyère
Topinambour, magret fumé et gruyère
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Trou normand
Calvados et chip de pommes
Gelée de calvados, mousse de noisettes et poires
Sorbet calvados et pommes
Granité Granny Smith et calvados
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Mets principaux…
Les produits de la mer
Flétan en croûte de moutarde et de coriandre
Saumon, betterave jaune et chèvre
Loup de mer, artichaut et bacon
Bar grillé, parmesan et chorizo
Pétoncles, morilles et asperges
Crevette au matcha et caramel de tomates
Crabe et homard en saison
Loup marin, pétoncle et beurre d’algues
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Les volailles
Poulet rôti au miso, Shiitake et asperge
Faisan rôti, sauce aux camerises
Magret canard aux figues et foie gras
Magret de canard aux bleuets et maïs
Magret de canard aux cerises et betterave
Poitrine de canard et son foie gras poêlé, sauce parfumée de cacao
Pigeon au foie gras, purée de céleri rave
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Les viandes
Poitrine de porc au gingembre et trilogie de carottes
Filet de porc aux figues, noisette et brie
Flan de porcelet à l’érable, crevettes et endives rouges
Joue de veau braisée, jambon de Parme et chocolat
Filet mignon de veau aux chanterelles
Terre et mer (bavette et homard)
Mignon de bœuf tout en rouge
Saisie de bison aux chanterelles et asperges.
Souris d’agneau aux noisettes et herbes salée.
Côtes de cerf au sureau.
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Les Véganes
Portobello laqué à l’érable et miso, farce au tempeh à l’huile de sésame
Cannelloni de betterave, panais asperges et noix
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Les fromages
Mille-feuille de pommes craquante et comté à la noisette
Fondue de fromage de chèvre aux poires caramélisées
Crème brûlée au camembert
Riopelle sur pain grillé aux raisins, fondu de pomme à la crème
Plateau de fromages fins du Québec et ses accompagnements
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Les desserts
Autour de la pomme
Tarte au citron revisitée
Pavlova au chocolat et fruits de saison
Fraises, pistache et chocolat blanc
Bleuets, pistache et chocolat noir
Éclair double au chocolat framboises
Supplice au chocolat et cerise
Religieuse au caramel et fleur de sel
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Bon à savoir:
Service du repas et/ou du vin et des boissons : 200 $ la soirée
Chef: 200$ la soirée
Pourboires inclus
Frais de déplacement lorsque plus de 30 km.
Minimum quatre services.
Frais supplémentaires lorsque sept personnes et moins.
Pour plus d’informations ou pour réserver,
composez le 514-927-1912
Merci! Au plaisir de vous servir!
Prix sujet à changement sans préavis.
Tous droits réservés. Le Tour Du Chef. 2019
Antoine Lemay
www.letourduchef.com
