Entrées froides
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Salade de tomates anciennes, fromages frais de brebis et Trilogie de radis
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Salade de tomates anciennes, mangue et basilic
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Salade grecque revue et corrigée
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Tartare de betteraves et pommes, mousse de chèvre et basilic
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Portobello, betterave et cacao
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Tartare de flétan et ses petits légumes marinés
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Gravlax de truites, artichaut et framboise
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Daïkon, saumon fumé et coriandre
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Saumon, agrumes et melon d’eau compressé
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Brick au saumon fumé, Labné et herbes
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Ceviche de pétoncles, fraises, fenouil et gingembre
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Homard, saumon fumé et pommes jaunes
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Salade de chip et crabe
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Roulade d’avocat, crabe et asperge
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Pieuvre, fraise et romarin
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Terrine de pieuvre aux saveurs méditerranéennes
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Huître géante, oursin et framboise
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Canard fumé, figues et oignons rouges marinés
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Carpaccio de canard, betterave et cœurs de quenouilles au framboise
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Tartare de veau, noisette, ail noir et bacon
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Salade d’endives, gruyère et jambon 24 mois
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Courgette, agneau fumé et herbes mentholées
Entrées chaudes
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Salade de chanterelles et bleuets sauvages
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Chou de Bruxelles, poireaux et fromage
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Pieuvre et crevettes au safran et lavande
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Crevettes et asperges, salade de concombre
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Pétoncle, shiitake et parmesan.
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Magret de canard au café et érable
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Mignon « Dexter »
Foie gras
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Mousse de foie gras aux betteraves et cerises
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Terrine de foie gras de canard, figues et noisettes
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Foie gras de canard poêlé aux petits fruits
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Foie gras de canard poêlé aux morilles et bleuets
Soupes chaudes
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Chou-fleur mauve, parmesan et roquette
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Asperges, topinambour et morilles
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Pleurote aux trois poivres et ciboulette
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Courge musquée, chèvre et kaki
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Panais et topinambour rôtis, pomme et gruyère
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Topinambour, magret fumé et gruyère
Trou normand
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Calvados et chip de pommes
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Gelée de calvados, mousse de noisettes et poires
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Sorbet calvados et pommes
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Granité Granny Smith et calvados
Mets principaux…
Les produits de la mer
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Flétan en croûte de moutarde et de coriandre
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Saumon, betterave jaune et chèvre
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Loup de mer, artichaut et bacon
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Bar grillé, parmesan et chorizo
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Pétoncles, morilles et asperges
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Crevette au matcha et caramel de tomates
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Crabe et homard en saison
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Loup marin, pétoncle et beurre d’algues
Les volailles
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Poulet rôti au miso, Shiitake et asperge
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Faisan rôti, sauce aux camerises
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Magret canard aux figues et foie gras
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Magret de canard aux bleuets et maïs
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Magret de canard aux cerises et betterave
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Poitrine de canard et son foie gras poêlé, sauce parfumée de cacao
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Pigeon au foie gras, purée de céleri rave
Les viandes
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Poitrine de porc au gingembre et trilogie de carottes
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Filet de porc aux figues, noisette et brie
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Flan de porcelet à l’érable, crevettes et endives rouges
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Joue de veau braisée, jambon de Parme et chocolat
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Filet mignon de veau aux chanterelles
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Terre et mer (bavette et homard)
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Mignon de bœuf tout en rouge
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Saisie de bison aux chanterelles et asperges.
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Souris d’agneau aux noisettes et herbes salée.
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Côtes de cerf au sureau.
Les Véganes
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Portobello laqué à l’érable et miso, farce au tempeh à l’huile de sésame
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Cannelloni de betterave, panais asperges et noix
Les fromages
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Mille-feuille de pommes craquante et comté à la noisette
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Fondue de fromage de chèvre aux poires caramélisées
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Crème brûlée au camembert
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Riopelle sur pain grillé aux raisins, fondu de pomme à la crème
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Plateau de fromages fins du Québec et ses accompagnements
Les desserts
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Autour de la pomme
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Tarte au citron revisitée
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Pavlova au chocolat et fruits de saison
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Fraises, pistache et chocolat blanc
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Bleuets, pistache et chocolat noir
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Éclair double au chocolat framboise
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Supplice au chocolat et cerise
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Religieuse au caramel et fleur de sel
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Bon à savoir:
Service du repas et/ou du vin et des boissons : 225,00 $ la soirée
Chef: 275,00$ la soirée
Frais de déplacement à 0,70$/km
Minimum quatre services.
Frais supplémentaires lorsque 10 personnes et moins.
Pour plus d’informations ou pour réserver,
composez le 514-927-1912
Merci! Au plaisir de vous servir!
Prix sujet à changement sans préavis.
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Antoine Lemay
www.letourduchef.com