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à LA CARTE
Certains items sont seulement en saison
*** = ARTICLE LE PLUS POPULAIRE DANS CHAQUE CATÉGORIE
Je suis fier de créer des plats délicieux et de haute qualité pour chaque occasion. Mon engagement envers vous est de fournir une nourriture et un service exceptionnels pour votre événement. Le menu ci-dessous n’est qu’une partie de mon travail; j’aime quand vous me demander des repas spéciaux.
*** = ARTICLE LE PLUS POPULAIRE DANS CHAQUE CATÉGORIE
Je suis fier de créer des plats délicieux et de haute qualité pour chaque occasion. Mon engagement envers vous est de fournir une nourriture et un service exceptionnels pour votre événement. Le menu ci-dessous n’est qu’une partie de mon travail; j’aime quand vous me demander des repas spéciaux.
SALADE DU CHEF
16
Gelée de fenouil aux pommes et céleri, jeunes pousses de légumes frais, fromage frais de saison, laitue croustillante, balsamique 15 ans, basilic frais
MON JARDIN
19
BLT à l’envers au bacon de canard, légumes de mon jardin et terres de chez nous
***TARTARE DE BETTERAVE ET POMMES, MOUSSE DE CHÈVRE
18
Betteraves, pommes, vinaigrette aux framboises, basilic Thaï, mousse de chèvre (version végane disponible), coulis de framboises, de mangue et de basilic thaï
***DUMPLING DE BETTERAVE, FRAISES ET BASILIC
17
Raviole de betterave farcis aux oignons rouge et gel de gingembre, crème de betterave, huile de basilic, fraises, figues et Grenoble. Extra canard fumé (6$). Extra foie gras aux framboises (7$)
SALADE DE LÉGUMES
12
Daïkon, carottes, coriandre, menthe, gingembre, fenouil et lime. Bille de citron et de pommes grenade. Extra tartare de saumon (10$)
CARPACCIO DE CANARD
19
Canard, betterave jaunes et rouges, oignons perlés marinés, cœur de palmier, pousse de sapin, câpres, framboises...
SALADE DE TOMATES ANCIENNES
22
Tomates, radis, melon d'eau, mangue, caviar de balsamique, fromage frais de brebis, etc
SALADE GRECQUE DE LE TOUR DU CHEF
21
Sphère de tomates et de feta, olives, tomates, courgettes, phyllo, basilic
CÉCICHE DE DAURADE ET PASTÈQUE GRILLÉS
19
Daurade marinée au Ponzu maison, pastèque grillée au BBQ, huile d’herbes et salicorne
TIAN DE SAUMON FUMÉ
18
Saumon fumé, asperges, mangue et poivrons grillés sur feuille brick croustillante, mayonnaise aux herbes et huile de Chipotle
GRAVLAX DE SAUMON
18
Saumon cuit au sel et au sucre d’érable avec un mélange d’épice maison, artichauts tournés, asperges, betterave et chip de prosciutto
TARTARE DE VEAU
21
Veau du Québec AAA, pétoncles fumés, mayonnaise à l’ail noir, crouton à l’huile de truffe, bacon à l’huile d’orange et noisette grillé au balsamique
CANARD ET FIGUES
21
Canard fumé à chaud et canard fumé à froid, figues, oignons perlé marinés au vinaigre de betterave, pop-corn, cerise et réduction d’érable et balsamique.
DEMANDEZ LES ENTRÉES DE CRABE ET DE HOMARD EN SAISON
SALADE DE CANARD FUMÉ, FIGUES ET FRAMBOISES
21
Canard fumé à chaud et canard fumé à froid, figues, oignons perlé marinés au vinaigre de betterave, pop-corn, cerise et réduction d’érable et balsamique.
SALADE DE TOMATES ET MANGUES
16
Tomates, mangues, shère de mangues, émulsion de basilic, huile de mangue, billes de balsamiques
SALADE DE CHOU
14
Chou-fleur, radis, framboises, caméline, oignon perlé, chou rouge, Extra peau de poulet (5$) Extra crevettes (11$)
Entrées chaudes
BRUXELLES, POIREAUX ET GRUYÈRE
16
Chou de Bruxelles grillés, poireaux, chocolat, fondue au fromage, graines de citrouilles
CHOU-FLEUR GRILLÉ
19
Chou-fleur frit au beurre grillé et clarifié, tartare de chou-fleur, moutarde maison, gingembre, noisettes, ...
***ARTICHAUTS GRILLÉS, ASPERGES ET BASILIC
17
Artichauts tournés et grillés, mini pdt dauphine, flan d’artichauts, asperges, basilic champignons. EXTRA PÉTONCLES U-10-20 (12)
***TOUT UMAMI
23
Pétoncles U10-20 grillées, Prosciutto, aveline, shiitaké grillés, pesto rouge, ail noir, parmesan
PIEUVRE GRILLÉE
23
Pieuvre grillée, poivron rouge grillés, huile de romarin et citron, mayonnaise au Chipotle et croustillants aux graines de coriandre
PIEUVRE GRILLÉE
23
Pieuvre grillée, bergamote, gingembre, pamplemousse, Espelette, EXTRA CREVETTES(11)
FOIE GRAS POÊLÉ AUX PETITS FRUITS
25
Foie gras poêlé, bleuets, framboises, argousiers
FOIE GRAS MORILLES
27
Foie gras poêlé, morilles, figue
QUEUE DE CASTOR AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
21
Pâte feuilletée bien croustillante, beurre d'ail noir, champignons variés, demi-glace végane
Soupes
***COURGE MUSQUÉE
12
Courge musquée aux épices, tuile de pdt douce, canard fumé ou pétoncles, kaki, cheddar deux ans, graines de citrouille rôtie.
PANAIS & POMME
9
Panais rôti, pomme verte, prosciutto
***PLEURÔTES
11
Crème de pleurotes, huile d’herbes fraîches, foam de lait aux trois poivres, pleurotes saisies, chip de prosciutto, parmesan
MAUVE
10
Chou-Fleur Mauve, parmesan et roquette
ASPERGES & MORILLES
12
Crème d’asperges, morilles, topinambour
Trou Normand
***CALVADOS & POMME
11
Granité de pommes verte, calvados, pomme, chip de pomme
CALVADOS & POIRES
11
Gelée de calvados, mousse de poires, noisette, chip de poires et sucre tiré
CITRON
12
Limoncello, sorbet au citron
Plats principaux du Québec
STEAK D’AUBERGINE
26
Aubergine rôties 4 h au vin rouge, demi-glace végane, gratin de pomme de terre au gruyère, champignons du marché, asperges
PORTOBELLO LAQUÉ À L’ÉRABLE
22
Tempeh, miso, demi-glace végane, riz sauvage à la noisette, légumes de saison
STEAK DE CHOU-FLEUR GRILLÉ
26
Steak de chou-fleur grillés aux épices, sauce à l’emmenthal. Chip de Kale, champignons, câpres frits et noisettes torréfiées.
DORÉ POELÉ
44
Doré et artichaut poêlé. Parmesan et chorizo, purée de pommes de terre à la ciboulette, asperges et carottes rôties
LOUP MARIN ET PÉTONCLES
68
Steak de Loup Marin et pétoncles, beurre de Dulce. Légumes de saison
POULET RÔTI AU MISO
37
Poulet rôti au beurre de Miso et shiitake, asperges, mille-feuilles de pommes de terre croustillant et purée de petits pois et poireaux
***BRIOCHE DE PINTADE
46
Wellington de pintade et shiitaké et sa sauce onctueuse, roulade de chou de Savoie au bacon et légumes de saison
MAGRET DE CANARD AU CALVADOS
44
Magret de canard aux épices, pommes et Calvados. Accompagné d’un gratin de chou-fleur et légumes de saison. Extra foie gras recommandé (15$)
SOURIS D’AGNEAU
48
Souris d'agneau confites au romarin et zeste d’orange avec pommes de terre fouettées au fromage en grain, légumes rôtis
Saumon au miso
44
Saumon, chèvre, betterave jaunes, pleurotes, ...
***PÉTONCLES, MORILLES ET ASPERGES
46
Ravioli maison aux trois fromages, morilles farcies aux pétoncles, Pétoncles u-10, asperges, beurre blanc et huile d’herbes fraiches
WELLINGTON DE PORC NAGANO AUX FIGUES, BRIS ET NOISETTES
36
Filet de porc Nagano aux figues, bris et noisette enroulé de pâte feuilleté au beurre. Légumes de saison
FLAN DE PORCELET ET CREVETTE
45
Flan croustillant, crevettes aux beurres rouge, endives sautés, moutarde baseball et sauce à l’érable
CROQUETTE DE JOUE DE VEAU BRAISÉ
44
Joue de veau braisé 40 heures sauce au café, Gratin de ratatouille au gruyère et bacon
CONTRE-FILET DE VEAU
68
Veau, champignons, emmenthal, café, butternuts
NOISETTE DE CERF AUX CHANTERELLES
64
Pavé de cerf, pomme de terre douce, chanterelles et légumes de saisons
***STEAK DE CÔTES CROISÉS DE BŒUF
42
Short ribs de bœuf en steak bien saucé à la sauce bordelaise, pomme de terre fondante et croustillante servit avec asperges, champignons et échalote caramélisé
***FILET DE BŒUF SOUS VIDE
69
Filet de bœuf AAA (Wagyu disponible) cuit avec précision dans un circulateur sous vide avec du beurre de romarin. Servi mi-saignant avec un riz sauvage à la ciboulette et légumes de saison. Sauce aux chanterelles.
BAVETTE ET HOMARD
88
Bavette de bœuf mariné et une queue de homard pochée au beurre servis avec légumes
Fromages
MILLE-FEUILLE DE POMMES ET COMPTÉ
12
Pommes séchées, beurre de noisettes, fromages Compté, salade d’endives
FONDUE DE CHÈVRE
12
Chèvre frais, pistache, poires, érables, salade
***RIOPLELLE M’APPEL
14
Riopelle fondu, pain miel et noisette, pommes caramélisé, pommes séchées trois couleurs
PLATEAU DE TROIS OU CINQ FROMAGES
15
Assortiments de fromages et leurs accompagnements personnalisés.
Désserts
AUTOUR DE LA POMME
14
Tartelette de mille-feuilles de pommes, meringue au caramel de sirop d’érable flambé au calvados, crème glacée maison à la vanille sur crumble de chocolat blanc
ÉCLAIR AU CITRON
14
Revisité la tarte au citron avec cette éclair tendre et délicieux remémorant de profonds souvenirs
***ÉCLAIR DOUBLE AU CHOCOLAT
15
Framboises, chocolat, mangue et chantilly à la vanille de Madagascar
BLEUETS ET PISTACHE
16
Bleuets, chocolat, pistaches, ....
RELIGIEUSE AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL
14
Caramel, vanille, café, chocolat, pop-corn, ananas déshydraté, etc
St-Honoré
13
..
TARTE AU CHOCOLAT ET NOISETTES PRALINÉ ET CARAMEL
15
Tartelette au pralin, chocolat et caramel. Servit avec crème glacé maison et crumble au chocolat
Fraises et pistache
13
Pâte à la vanille, crème Chantilly, fraises fraîches, copeaux de chocolat blanc.
GÂTEAU 7 étages au chocolat
15
7 étages de texture chocolatée et framboises, servit avec coulis de framboises, mangues.
GÂTEAU COUCHE-TARD
13
Gâteau Opéra maison, servit avec crème glacé maison au Baileys
Choco-caramel
13
Coupole au chocolat, crème caramel, brownies, ganache et mousse au chocolat, ...