Entrées froides

• Salade de tomates anciennes, fromages frais de brebis et Trilogie de radis

• Salade de tomates anciennes, mangue et basilic

• Salade grecque revue et corrigée

• Tartare de betteraves et pommes, mousse de chèvre et basilic

• Portobello, betterave et cacao

• Tartare de flétan et ses petits légumes marinés

• Gravlax de truites, artichaut et framboise

• Daïkon, saumon fumé et coriandre

• Saumon, agrumes et melon d’eau compressé

• Brick au saumon fumé, Labné et herbes

• Ceviche de pétoncles, fraises, fenouil et gingembre

• Homard, saumon fumé et pommes jaunes

• Salade de chip et crabe

• Roulade d’avocat, crabe et asperge

• Pieuvre, fraise et romarin

• Terrine de pieuvre aux saveurs méditerranéennes

• Huître géante, oursin et framboise

• Canard fumé, figues et oignons rouges marinés

• Carpaccio de canard, betterave et cœurs de quenouilles au framboise

• Tartare de veau, noisette, ail noir et bacon

• Salade d’endives, gruyère et jambon 24 mois

• Courgette, agneau fumé et herbes mentholées

Entrées chaudes

• Salade de chanterelles et bleuets sauvages

• Chou de Bruxelles, poireaux et fromage

• Pieuvre et crevettes au safran et lavande

• Crevettes et asperges, salade de concombre

• Pétoncle, shiitake et parmesan.

• Magret de canard au café et érable

• Mignon « Dexter »

Foie gras

• Mousse de foie gras aux betteraves et cerises

• Terrine de foie gras de canard, figues et noisettes

• Foie gras de canard poêlé aux petits fruits

• Foie gras de canard poêlé aux morilles et bleuets

Soupes chaudes

• Chou-fleur mauve, parmesan et roquette

• Asperges, topinambour et morilles

• Pleurote aux trois poivres et ciboulette

• Courge musquée, chèvre et kaki

• Panais et topinambour rôtis, pomme et gruyère

• Topinambour, magret fumé et gruyère

Trou normand

• Calvados et chip de pommes

• Gelée de calvados, mousse de noisettes et poires

• Sorbet calvados et pommes

• Granité Granny Smith et calvados

Mets principaux…

Les produits de la mer

• Flétan en croûte de moutarde et de coriandre

• Saumon, betterave jaune et chèvre

• Loup de mer, artichaut et bacon

• Bar grillé, parmesan et chorizo

• Pétoncles, morilles et asperges

• Crevette au matcha et caramel de tomates

• Crabe et homard en saison

• Loup marin, pétoncle et beurre d’algues

Les volailles

• Poulet rôti au miso, Shiitake et asperge

• Faisan rôti, sauce aux camerises

• Magret canard aux figues et foie gras

• Magret de canard aux bleuets et maïs

• Magret de canard aux cerises et betterave

• Poitrine de canard et son foie gras poêlé, sauce parfumée de cacao

• Pigeon au foie gras, purée de céleri rave

Les viandes

• Poitrine de porc au gingembre et trilogie de carottes

• Filet de porc aux figues, noisette et brie

• Flan de porcelet à l’érable, crevettes et endives rouges

• Joue de veau braisée, jambon de Parme et chocolat

• Filet mignon de veau aux chanterelles

• Terre et mer (bavette et homard)

• Mignon de bœuf tout en rouge

• Saisie de bison aux chanterelles et asperges.

• Souris d’agneau aux noisettes et herbes salée.

• Côtes de cerf au sureau.

Les Véganes

• Portobello laqué à l’érable et miso, farce au tempeh à l’huile de sésame

• Cannelloni de betterave, panais asperges et noix

Les fromages

• Mille-feuille de pommes craquante et comté à la noisette

• Fondue de fromage de chèvre aux poires caramélisées

• Crème brûlée au camembert

• Riopelle sur pain grillé aux raisins, fondu de pomme à la crème

• Plateau de fromages fins du Québec et ses accompagnements

Les desserts

• Autour de la pomme

• Tarte au citron revisitée

• Pavlova au chocolat et fruits de saison

• Fraises, pistache et chocolat blanc

• Bleuets, pistache et chocolat noir

• Éclair double au chocolat framboise

• Supplice au chocolat et cerise

• Religieuse au caramel et fleur de sel

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Bon à savoir:

Service du repas et/ou du vin et des boissons : 225,00 $ la soirée
Chef: 275,00$ la soirée

Frais de déplacement à 0,70$/km
Minimum quatre services.
Frais supplémentaires lorsque 10 personnes et moins.

Pour plus d’informations ou pour réserver,

composez le 514-927-1912

Merci! Au plaisir de vous servir!

Prix sujet à changement sans préavis.
Tous droits réservés. Le Tour Du Chef. 2023

Antoine Lemay

www.letourduchef.com