Entrées froides
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Salade de tomates anciennes, fromages frais de brebis et Trilogie de radis*
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Salade de tomates anciennes, mangue et basilic
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Salade du chef façon Le Tour du Chef
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Salade grecque 2.0
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Salade de portobello, betterave et basilic thaï
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Tartare de betteraves et pommes, mousse de chèvre et basilic*
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Avocat, coriandre et pistaches
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Tartare de flétan et ses petits légumes marinés
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Gravlax de truites, artichauts et framboises*
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Daïkon, saumon fumé et coriandre
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Brick au saumon fumé, Labné et herbes
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Céviche de pétoncles, fraises, fenouil et gingembre
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Tartare de pétoncles, abricots et amandes
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Pétoncles fumées, topinambours et livèche
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Salade de homard, avocats et mangues
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Homard, saumon fumé et pommes jaunes
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Crabe des neiges, avocat et ses 8 chips
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Pieuvre, fraise et romarin
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Pieuvre, crevette et lavande
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Huître géante, oursin et framboises
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Salade de canard fumé, figues et basilic*
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Tartare de veau, noisettes, ail noir et bacon*
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Salade d’endives, gruyère et jambon 24 mois*
Entrées chaudes
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Salade de chanterelles et bleuets sauvages
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Artichauts grillés, asperges et huile d’Amour*
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« Queue de castor » aux champignons sauvages*
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Chou de Bruxelles, poireaux et fromage
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Pieuvre et crevettes et lavande
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Pieuvre, eau de rose et gingembre*
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Crevettes, asperges et parmesan
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Pétoncles grillés, shiitake et parmesan.
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Pétoncles grillés, épinard et tomates séchées*
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Pétoncles grillés, asperges et parmigiano
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Homard, courge musqué et polenta
Foie gras
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Demi pomme au foie gras canard
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Foie gras de canard poêlé aux trois fruits
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Foie gras de canard poêlé Nespresso de morilles
Soupes chaudes
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Chou-fleur mauve, parmesan et roquette
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Asperges, topinambour et morilles
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Pleurote aux trois poivres et ciboulette
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Courge musquée, chèvre et kaki
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Potimarron, pétoncle grillée et bacon
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Poivrons grillés, mousse de polenta et légumes grillés
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Topinambour, magret fumé et gruyère
Trou normand
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Calvados et chip de pommes
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Gelée de calvados, mousse de noisettes et poires
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Sorbet calvados et pommes
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Granité Granny Smith et calvados
Mets principaux…
Les produits de la mer
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Flétan en croûte de moutarde et de coriandre
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Saumon, betterave jaune et chèvre
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Loup de mer, artichaut et bacon
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Bar grillé, parmesan et chorizo
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Morue noir aux champignons, croustillant au tapioca
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Pétoncles, Ravioli maison au fromage, morilles et asperges
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Loup marin, pétoncle et beurre d’algues
Les volailles
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Poulet rôti au miso, Shiitake et asperge
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Faisan rôti, sauce aux camerises
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Magret canard aux figues et foie gras
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Mon canard à l’orange
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Magret au café et à l’érable
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Magret de canard aux cerises et betterave
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Cuisse de canard confite aux chanterelles
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Pigeon au foie gras, purée de céleri rave
Les viandes
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Poitrine de porc croustillante au gingembre et trilogie de carottes
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Filet de porc Nagano aux figues, noisette et brie
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Flan de porcelet à l’érable, crevettes et endives rouges
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Joue de veau braisée, jambon de Parme et chocolat
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Filet mignon de veau aux chanterelles
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Terre et mer (bavette et homard)
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Steak Rib Eye au miso et légumes grillés
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Mignon de boeuf au bleu et au champignon
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Souris d’agneau aux noisettes et herbes salée.
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Noisette de cerf aux bleuets
Les Véganes
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Portobello laqué à l’érable et miso, farce au tempeh gingembre et sésame
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Cannelloni de betterave, panais, asperges et noix
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Fleurs de courgettes farcies au risotto, salade d’asperges et tomates confites
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Steak vegan sauce aux champignons, légumes de saison
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Crevette vegan au matcha, caramel de tomate, pomme Dauphine douce
Fromages
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Mille-feuille de pommes craquante et comté à la noisette
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Mousse de Gruyère des grottes, pommes et amandes grillés
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Fondue de fromage de chèvre aux poires caramélisées
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Crème brûlée au fromage Maria Chapdelaine
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Riopelle sur pain grillé aux raisins, fondu de pomme à la crème
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Plateau de fromages fins du Québec et ses accompagnements personalisés
Desserts
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Autour de la pomme
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Tarte au citron revissée
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Pavlova au chocolat et fruits de saison
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Fraises, pistache et chocolat blanc
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Bleuets, pistache et chocolat noir
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Éclair double au chocolat et aux framboises
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Supplice au chocolat et cerise
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Religieuse au caramel et fleur de sel
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Gâteau Opéra
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Whippet aux framboises
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Mille feuille aux fruits de la passion
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Bon à savoir:
Service du repas et/ou du vin et des boissons : 200 $ la soirée
Chef: 200$ la soirée
Frais de déplacement lorsque plus de 30 km.
Minimum quatre services.
Frais supplémentaires lorsque sept personnes et moins.
Pour plus d’informations ou pour réserver,
composez le 514-927-1912
Merci! Au plaisir de vous servir!
Prix sujet à changement sans préavis.
Tous droits réservés. Le Tour Du Chef. 2022
Antoine Lemay
www.letourduchef.com