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Certains items sont seulement en saison
*** = ARTICLE LE PLUS POPULAIRE DANS CHAQUE CATÉGORIE

Je suis fier de créer des plats délicieux et de haute qualité pour chaque occasion. Mon engagement envers vous est de fournir une nourriture et un service exceptionnels pour votre événement. Le menu ci-dessous n’est qu’une partie de mon travail; j’aime quand vous me demander des repas spéciaux.

SALADE DU CHEF 16$

Gelée de fenouil aux pommes et céleri, jeunes pousses de légumes frais de saison, laitue croustillante, balsamique 15 ans, basilic frais

MON JARDIN 19$

BLT à l’envers au bacon de canard, légumes de mon jardins et terres de chez nous

***TARTARE DE BETTERAVE ET POMMES, MOUSSE DE CHÈVRE 17$

Betteraves, pommes, vinaigrette aux framboises, basilic Thaï, mousse de chèvre (version végane disponible), coulis de framboises, de mangue et de basilic thaï

***DUMPLING DE BETTERAVE, FRAISES ET BASILIC 16$

Raviole de betterave farcis aux oignons rouge et gel de gingembre, crème de betterave, huile de basilic, fraises, figues et Grenoble. Extra canard fumé (4$). Extra foie gras aux framboises (7$)

SALADE DE LÉGUMES 11$

Daïkon, carottes, coriandre, menthe, gingembre, fenouil et lime. Bille de citron et de pommes grenade. Extra tartare de saumon (10$)

QUEUE DE CASTOR AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES 19$

Pâte feuilletée bien croustillante, beurre d'ail noir, champignons variés, demi-glace végane

CÉCICHE DE DAURADE ET PASTÈQUE GRILLÉS 19$

Daurade mariné au ponzu maison, pastèque grillée au BBQ, huile d’herbes et salicorne

TIAN DE SAUMON FUMÉ 17$

Saumon fumé, asperges, mangue et poivrons grillés sur feuille brick croustillante, mayonnaise aux herbes et huile de chipotle

GRAVLAX DE SAUMON 17$

Saumon cuit au sel et au sucre d’érable avec un mélange d’épice maison, artichauts tournés, asperges, betterave et chip de prosciutto

TARTARE DE VEAU 21$

Veau du Québec AAA, pétoncles fumés, mayonnaise à l’ail noir, crouton à l’huile de truffe, bacon à l’huile d’orange et noisette grillé au balsamique

CANARD ET FIGUES 19$

Canard fumé à chaud et canard fumé à froid, figues, oignons perlé marinés au vinaigre de betterave, pop-corn, cerise et réduction d’érable et balsamique.

DEMANDEZ LES ENTRÉES DE CRABE ET DE HOMARD EN SAISON

Entrées chaudes

BRUXELLES, POIREAUX ET GRUYÈRE 15$

Chou de Bruxelles, poireaux, chocolat, fondue au fromage, graines decitrouilles

CHOU-FLEUR GRILLÉ 16$

Chou-fleur frit au beurre grillé et clarifié, tartare de chou-fleur, moutarde maison, gingembre, noisettes

***ARTICHAUTS GRILLÉS, ASPERGES ET BASILIC 17$

Artichauts tournés et grillés, mini pdt dauphine, flan d’artichauts, asperges, basilic champignons. EXTRA PÉTONCLES U-10-20 (9$)

***TOUT UMAMI 21 $

Pétoncles U10-20 grillées, prosciutto, aveline, shiitake grillés, pesto rouge, ail noir, parmesan

PIEUVRE GRILLÉE 21$

Pieuvre grillés, crevettes, poivron rouge grillés, huile de romarin et citron, mayonnaise au chipotle et croustillants aux graines de coriandre

FOIE GRAS POÊLÉ AUX PETITS FRUITS 25$

Foie gras poêlé, bleuets, framboises, argousiers

FOIE GRAS MORILLES 27$

Foie gras poêlé, morilles, figue

Soupes

***COURGE MUSQUÉE 12$

Courge musquée aux épices, tuile de pdt douce, canard fumé ou pétoncles, kaki, cheddar 2 ans, graines de citrouille rôtie.

PANAIS & POMME 9$

Panais rôti, pomme verte, prosciutto

***PLEURÔTES 9$

Crème de pleurotes, huile d’herbes fraîches, foam de lait aux trois poivres, pleurotes saisies, chip de prosciutto, parmesan

MAUVE 9$

Chou-Fleur Mauve, parmesan et roquette

ASPERGES & MORILLES 10$

Crème d’asperges, morilles, topinambour

Trou Normand

***CALVADOS & POMME 11$

Granité de pommes verte, calvados, pomme, chip de pomme

CALVADOS & POIRES 11$

Gelée de calvados, mousse de poires, noisette, chip de poires et sucre tiré

CITRON 11$

Limoncello, sorbet au citron

Plats principaux du Québec

STEAK D’AUBERGINE 26$

Aubergine rôties 4 h au vin rouge, demi-glace végane, gratin de pomme de terre au gruyère, champignons du marché, asperges

PORTOBELLO LAQUÉ À L’ÉRABLE, 25$

Tempeh, miso, demi-glace végane, riz sauvage à la noisette, légumes de saison

STEAK DE CHOU-FLEUR GRILLÉ 24$

Steak de chou-fleur grillés aux épices, sauce à l’emmenthal. Chip de Kale, champignons, câpres frits et noisettes torréfiées.

DORÉ POELÉ 44$

Doré et artichaut poêlé. Parmesan et chorizo, purée de pommes de terre à la ciboulette, asperges et carottes rôties

LOUP MARIN ET PÉTONCLES 65$

Steak de Loup Marin et pétoncles, beurre de Dulce. Légumes de saison

POULET RÔTI AU MISO 34$

Poulet rôti au beurre de Miso et shiitake, asperges, mille-feuilles de pommes de terre croustillant et purée de petits pois et poireaux

***BRIOCHE DE PINTADE 44$

Wellington de pintade et shiitaké et sa sauce onctueuse, roulade de chou de Savoie au bacon et légumes de saison

MAGRET DE CANARD AU CALVADOS 42$

Magret de canard aux épices, pommes et Calvados. Accompagné d’un gratin de chou-fleur et légumes de saison. Extra foie gras recommandé (15$)

SOURIS D’AGNEAU 47$

Souris d'agneau confites au romarin et zeste d’orange avec pommes de terre fouettées au fromage en grain, légumes rôtis

***PÉTONCLES, MORILLES ET ASPERGES 42$

Ravioli maison aux trois fromages, morilles farcies aux pétoncles, Pétoncles u-10, asperges, beurre blanc et huile d’herbes fraiches

WELLINGTON DE PORC NAGANO AUX FIGUES, BRIS ET NOISETTES 38$

Filet de porc Nagano aux figues, bris et noisette enroulé de pâte feuilleté au beurre. Légumes de saison

FLAN DE PORCELET ET CREVETTE 42$

Flan croustillant, crevettes aux beurres rouge, endives sautés, moutarde baseball et sauce à l’érable

CROQUETTE DE JOUE DE VEAU BRAISÉ 45$

Joue de veau braisé 40 heures sauce au café, Gratin de ratatouille au gruyère et bacon

CÔTES DE VEAU 65$

Veau, champignons, emmenthal, café, butternuts

NOISETTE DE CERF AUX CHANTERELLES 59$

Pavé de cerf, pomme de terre magique, chanterelles et légumes de saisons

***STEAK DE CÔTES CROISÉS DE BŒUF 39$

Short ribs de bœuf en steak bien saucé à la sauce bordelaise, pomme de terre fondante et croustillante servit avec asperges, champignons et échalote caramélisé

***FILET DE BŒUF SOUS VIDE 69$

Filet de bœuf AAA (Wagyu disponible) cuit avec précision dans un circulateur sous vide avec du beurre de romarin. Servi mi-saignant avec un riz sauvage à la ciboulette et légumes de saison. Sauce aux chanterelles.

BAVETTE ET HOMARD 88$

Bavette de bœuf mariné et une queue de homard pochée au beurre servis avec légumes

Fromages

MILLE-FEUILLE DE POMMES ET COMPTÉ 12$

Pommes séchées, beurre de noisettes, fromages Compté, salade d’endives

FONDUE DE CHÈVRE 12$

Chèvre frais, pistache, poires, érables, salade

***RIOPLELLE M’APPEL 12$

Riopelle fondu, pain miel et noisette, pommes caramélisé, pommes séchées trois couleurs

PLATEAU DE TROIS OU CINQ FROMAGES 12$ OU 15$

Assortiments de fromages et leurs accompagnements personnalisés.

Désserts

AUTOUR DE LA POMME 12$

Tartelette de mille-feuilles de pommes, meringue au caramel de sirop d’érable flambé au calvados, crème glacée maison à la vanille sur crumble de chocolat blanc

ÉCLAIR AU CITRON 12$

Revisité la tarte au citron avec cette éclair tendre et délicieux remémorant de profonds souvenirs

***ÉCLAIR DOUBLE AU CHOCOLAT 14$

Framboises, chocolat, mangue et chantilly à la vanille de Madagascar

FRAMBOISES, BLEUETS, CHOCOLAT BLANC ET VANILLE 15$

Délicieux crémeux à la vanille, servit avec coulis et purée de framboises, petits fruits et décorations sucrés

RELIGIEUSE AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL 13$

Caramel, vanille, café, chocolat, pop-corn, ananas déshydraté, etc

TARTE AU CHOCOLAT ET NOISETTES PRALINÉ ET CARAMEL 15$

Tartelette au pralin, chocolat et caramel. Servit avec crème glacé maison et crumble au chocolat

GÂTEAU SHORT CAKE AUX FRAISES 11$

Pâte à la vanille, crème Chantilly, fraises fraîches, copeaux de chocolat blanc.

GÂTEAU AU CHOCOLAT FRAMBOISES 12$

4 étages de pur chocolat et framboises, servit ave coulis de framboises mangues.

GÂTEAU COUCHE-TARD 12$

Gâteau Opéra maison, servit avec crème glacé maison au Baileys